在除夕夜,记得要“观看年份”,并为“ 3种肉类和2种甜点”做更多准备,以补充能量并缓解饥饿感

爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。除夕夜阖家欢乐,幸福团圆,是一家人最热闹喜庆的时候,丰盛的年菜在欢歌笑语中享用完毕,很多地方的人就要通宵不眠来守岁了。守岁是重要的年俗之一,旧时候一家人吃过团圆饭后,需要在房间里点起蜡烛或者油灯,院子里则用柴火升起“旺火”,家里的长辈们围坐在一起闲聊,等待新年的到来。

通宵守岁,象征着驱赶邪瘟,在新的一年吉祥如意,万事顺利。直到现在,守岁这个年俗依然盛行,守岁不能饿着,在欢乐喜庆的氛围中,除了瓜子、糖这些小零食来助兴,一些能补充体力、可口美味的食物是少不了的,推荐“3肉2甜点”,5种美味放凉了也好吃,而且还挺解馋下酒。

卤牛肉最好选用牛腱子肉,肉质适中、口感滑嫩有嚼劲,切片后蘸上辣椒油配上小酒,看着春晚,岂不是美滋滋。

所需食材:牛肉5斤、生抽酱油400毫升、姜1块、小葱2根、花椒1勺、盐少量。牛肉在清水中浸泡1到2天,让其中的血水析出,期间要换2—3次水。浸泡过后,挂在阴凉通风的地方,控干牛肉中多余的水分。

牛肉切成大块,盆底铺上姜丝、葱丝和花椒,将牛肉放入盆中。再撒上一层姜丝、葱丝和花椒,倒入没过牛肉的生抽,用石头或者其他重物压住牛肉,腌制12小时到24小时左右。

料汁中花椒和葱姜捞出扔掉,与牛肉一同倒入锅中,继续加入没过牛肉的清水,开大火煮20分钟,转小火煮30分钟关火,期间尝一下咸淡,加入少量的盐。

每年在炸年货时,奶香蜂蜜麻花是少不了的,和面时加入牛奶和蜂蜜,炸好后色泽金黄、外形圆鼓鼓的,口感松软、味道香甜,吃了一根还想吃下一根,放凉后也丝毫不影响口感。所需食材:面粉500克、鸡蛋2个、酵母粉6克、白糖50克、蜂蜜20克、盐5克、食用油10克。

将牛奶放入锅中加热到40度左右,倒入碗中将酵母粉化开,加入鸡蛋和蜂蜜,搅拌均匀制成混合液。

面粉中加入白糖和盐拌匀,混合液分批次倒入面粉中,不断搅拌直至成面絮状,加入食用油,揉搓至面团光滑,密封发酵至面团呈蜂窝状。

面团发酵好,拿出揉搓排气后,将面团切成均匀的小剂子,搓成小拇指粗细的长条状,搓成麻花状。

所有的麻花搓好后,用保鲜膜包裹再次发酵,锅中加入适量的油,烧至五成热,将麻花下锅,炸至金黄即可。

炸丸子是北方备年货的“重头戏”,很多家庭会炸满满一纸箱的丸子、带鱼等油炸食品,以供过年期间随吃随取,炸丸子耐储存,还适合各种烹饪方法,炸好的丸子不经过任何加工,直接拿来吃也是非常美味的,酥脆松软,而且越嚼越香。所需食材:肉馅、馒头2个、鸡蛋1个、大葱1段、花椒1把、姜1块、生抽5勺、盐适量。馒头撕掉表皮搓碎,大葱切段,姜洗净去皮后切片和末,用温水浸泡姜片和葱段10分钟。

肉馅可以根据自己的喜好,加入五香粉、盐、胡椒粉、姜末等调味料,拌匀后葱姜水分3次或者4次加入肉馅中,搅拌至上劲,打入鸡蛋,继续搅拌。将等量的馒头屑和淀粉加入肉馅中,顺时针搅拌均匀。锅中油温五成热,将馅料在虎口处挤成丸子状,下锅炸至气泡基本消失,捞出控油,升高油温复炸30秒,捞出控油即可。

柠檬脱骨鸡爪可是很多人的心头好,它既有泡椒凤爪筋道爽脆的口感,又能下酒。民间人们有将生肖中的蛇称为“小龙”,鸡称为“小凤”的习俗,在除夕守岁之际,备上一份柠檬脱骨鸡爪,不仅能解馋,更寓意吉祥。所需食材:鸡爪适量、柠檬1个、雪碧1瓶、小米椒4根、姜1块、香菜3根、麻椒适量、蒜、料酒1勺、生抽3勺、陈醋3勺、香油1勺、蚝油1勺、白糖1勺、辣椒油2勺、盐和鸡精适量。

新鲜鸡爪洗净,剪去鸡爪所有指甲,姜清洗后切片和末,鸡爪加入冷锅冷水中,继续加入姜片、麻椒、料酒,开火煮10分钟,放入加冰块的凉水中浸泡,鸡爪会更容易去骨,更Q弹。在鸡爪每一个趾头背部中间用刀划开,用手捏住鸡爪一端,另一只手捏住右端,取出所有骨头。

小米椒洗净切碎、柠檬洗净切片,香菜洗净切段,蒜去皮切末。

生抽、陈醋、蚝油、白糖、香油、辣椒油、小米椒碎、香菜段、姜末、蒜末、柠檬片和鸡爪加入碗中,倒入半瓶雪碧,搅拌均匀,腌制30分钟即可。

都是咸的得有一盘甜的吃,红薯虽为粗粮,口感却很细腻,而且富含胡萝卜素和膳食纤维,能促进消化,反沙红薯条是我家常做的一道小食,在守岁之时,不妨做一些,既能当菜也能当零食 。红薯清洗干净,刮去表皮,切成厚片后再切成长条。

锅中油温5成热,加入红薯条,炸至用筷子能轻轻扎透并呈金黄色,捞出控油。

炒锅中加入1勺清水、1勺白糖、少量的油,开小火慢熬,不断地搅拌,直至大泡慢慢消失,转成小泡。加入炸好的红薯,关火不断地翻炒,直至红薯表面出现一层白色沙状,可以用电风扇吹一吹,使锅中的温度迅速降下来,让反沙效果更好。

推荐的卤牛肉做法,是我家做卤牛肉时经常用的,用生抽酱油代替大部分的香料、调味料,滋味丝毫不差,牛肉的浸泡时间至少要在24小时以上,注意每隔3-4个小时换水,腌制时间至少在8个小时以上,煮的时间一般不超过1个小时,煮好以后无需在卤水中继续腌制,直接可切片食用,香味浓郁,味道极佳。#红红火火过大年#。

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